L’Equipe

Antoine Heerah a conçu une carte renouvelée régulièrement. Sont mis à l’honneur quelques terroirs triés pour leurs produits exclusifs et travaillés de façon saisonnière, selon la maturité propre à chacun. Ainsi, la langoustine de Loctudy de mai à juin, le ris de veau de l’Aveyron, la morille du Morvan ou le miel de Rodrigues. L’aubergine longue et violette viendra d’Italie car elle y a plus de goût. Les courges, de Maurice, car gorgées de soleil, elles sont alors naturellement épicées, etc…

L’esprit est au goût juste
et non aux saveurs bobybuildées !